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做法各异味道鲜美

归档日期:05-16       文本归类:草果      文章编辑:爱尚语录

  “其实这道菜没有秘籍,主要是原材料质量好。”在定安富文镇一家饭店里,有30多年掌勺经验的厨师符永胜看着灶台上的砂锅,时不时调整下火力。不一会儿,一股羊肉的清香随风飘来。

  “这道红焖坡寨羊肉的关键在于羊肉品质,选用的都是本地坡寨羊,味道鲜美不膻,肉质鲜嫩香甜,油而不腻。”符永胜说。

  符永胜告诉记者,羊肉在入锅前,必须要进行腌制,八角、南乳、桂皮、草果、姜葱等十多种配料缺一不可。而这些配料比例,则是他多年摸索出来的。“以前我在龙门镇开饭店,一干就是30年。”今年61岁的符永胜告诉记者,想做出一道人人称赞的美食,要通过长期的摸索和尝试。

  羊肉的酥嫩,搭配糯米糯滑,混着粽叶的香气,定安富文特色的羊肉粽,给味蕾带来不一样的美味享受。在富文,用羊肉包粽子,一直是一道让人喜爱的别样美食。

  “取肋排和羊肚附近的羊肉,这些部位的肉质较嫩,有些还带着羊排骨,吃起来口感会比较好。”符永胜介绍,不同于猪肉,用羊肉包粽子事先要用八角大料、姜葱、酱油等调料腌制,再把羊肉放入高压锅炖熟后,将熟肉、炒香的糯米包进粽叶中。腌制炖熟后的羊肉已经炖出了香味,不会太膻,吃起来和糯米糯滑的口感相得益彰。

  富文镇大坡村委会大路坡村支书符瑞福介绍,定安坡寨羊肉粽,今年也走上流水生产线,大量生产面向市场。

  “坡寨羊是我们这里的特产,却因未形成规模化养殖,难以扬名。”为此,2014年底符瑞福投入100多万元,修建近千平方米的羊舍,建立坡寨黑山羊养殖基地。

  基地建好后,符瑞福在引进优质坡寨羊苗和聘请专业技术人员的同时,他常到各地走访,了解别的合作社养羊模式和技巧。“坡寨羊肉为什么好吃,是因为它们生长在自然环境优厚的山林里,吃的是天然优质牧草,而且基地有足够的活动空间供它们运动。”符瑞福表示,目前坡寨黑山羊养殖基地带动了100多个贫困户脱贫致富,以后要继续扩大规模,提升黑山羊产量。

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