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家庭自制面皮的做法【图解】如何做家庭自制面皮怎样做的详细步骤

归档日期:09-22       文本归类:草果      文章编辑:爱尚语录

  1.面粉300克(我用的是超市里买来的风筝牌的特精粉,适用于做馒头、面条之类的面粉就可以)放和面盆

  里,加入1/4茶匙食盐(加食盐的目的是为了增加面粉的筋性,做好的面皮更筋道)。

  5.用手将雪花状面絮揉合在一起,用力揉成光滑的面团(面团软硬适中就可以,宁软不要太硬,太硬了洗面

  6.将揉好的面团装在保鲜袋里,扎紧口袋,放入冰箱冷藏室冷藏饧制1小时(放入冰箱冷藏饧制也可以增加面团的筋性,饧制时间越长,筋性越强)。

  1.饧好的面团放在盆里,用手将面团再揉几次(面团在冰箱饧制时,遇冷气面团有时会僵硬,揉制可以恢复

  4.随着揉制过程的增加,面粉的筋性逐渐散失,盆里的清水变成白白的稠面水的时候。

  8.这时候盆里留下的是第一次洗好的面筋,再往盆里倒入约250毫升冷清水。

  10.盆里的清水再变成白白的稠面水的时候,用手捞起面团,觉得面团越来越松散。

  14.盆里的清水再次变白,但色泽已没有前两次白的明显,把面浆水再倒入大盆和前两次的混合,捞起的 面团用手使劲捏一下,筋性又变足。

  17.第四次的时候盆里的水白色更淡,把面浆水再倒入大盆和前三次的混合,这样面团就洗好了。用手捞 起面团,面团弹力筋性都十分的足。

  18.用手捏着面团一端,让面团往下坠,也不会断裂,这就是最后成型的面筋。

  1.再准备一个干净无水无油的大盆,把第一个大盆里的面浆水倾斜倒入漏勺过滤。

  2.面浆水随着漏勺的缝隙流到另一个盆里,漏勺里留下的是残留在面浆水里的小面团(在揉制面团的过程中,

  面团的筋性由凝聚松散凝聚,不停的揉制,难免会有面筋质融入面浆中,所以,一定要过

  5.第二天早晨平稳地把盆从冰箱取出,水里的淀粉会沉淀到盆底,上面是清清的水。

  1.再准备一个大盆,从冰箱取出来的面盆倾斜着把上面的清水倒在准备好的大盆里(倒清的时候,盆里要适当的少留一点清水,也就是将盆放平的时候,可以看到一点点清水存在,如果将清水全部倒完,后面搅拌好的淀粉质太过浓稠,制作好的面皮筋性不够,就很容易断裂,而且口感发黏糊)

  3.用铲子从盆的最底部,使劲向上把淀粉质挑起(淀粉质粘合性很强,沉淀到盆底会与盆底来个亲密接

  4.用铲子充分的搅拌淀粉质使其均匀,成为淀粉糊,用铲子挑起淀粉糊成流泻状就可以了。

  2.准备一个合适大小的盘子(我用的是披萨盘),上面薄薄的刷一层食用油(刷食用油的目的是为了淀粉糊不

  3.用勺子舀合适量的淀粉糊,放在披萨盘里,用手握着盘子边缘转动,使淀粉糊均匀的平铺在盘里(淀粉糊的

  量根据个人喜好,喜欢面皮厚一点,淀粉糊就多放一点,但也不要太厚,太厚口感也不好;喜欢面皮薄

  4.锅里的水大开,支好蒸架,把披萨盘放在蒸架上(一定要等到锅里水花翻滚时,再放入装有淀粉糊的盘

  子,这样淀粉糊遇热气,会很快凝结成透明状;如果冷水放入,随着水温升高,产生大量水蒸汽的同

  4.准备一个与面皮直径大小相等的盘子,表面刷一层食用油(刷食用油的目的是为了防止粘盘)。

  7.每次在盘子里放好面皮,都要在表面刷一层食用油,目的是面皮之间不会互相粘连,食用的时候拿取

  (整个搅拌过程,方向要始终一直,这样面团的筋性随着搅拌不会被打乱,而是越搅拌筋性越足。面粉与水的比例为:面粉:水==1:2; 而且水要分次加入,每加入一次,先用筷子把面粉与水搅拌均匀,再加下一次的用水量,这样调好面糊后,面糊里基本不会残留结成小疙瘩装的面团)

  2.面浆水随着漏勺的缝隙流到保鲜盒里,漏勺里留下的是残留在面浆水里的小面疙瘩。

  5.第二天早晨平稳地把保鲜盒从冰箱取出,水里的淀粉会沉淀到盆底,上面是薄薄的一层清清的水。

  1.准备一个大碗,从冰箱取出来的保鲜盒倾斜着把上面的清水倒在准备好的大碗里(倒清的时候,保鲜盒里要适当的少留一点清水,也就是将保鲜盒放平的时候,可以看到一点点清水存在,如果将清水全部倒完,后面搅拌好的淀粉质太过浓稠,制作好的面皮筋性不够,就很容易断裂,而且口感发黏糊)

  4.用铲子充分的搅拌淀粉质使其均匀,成为淀粉糊,用铲子挑起淀粉糊成流泻状就可以了。

  【不洗面蒸面皮的方法同洗面团蒸面皮的方法一样,也就是参照上面的蒸面皮的方法】 不洗面蒸好的面皮颜色带一点淡淡的黄色,由于光线原因看的可能不明显,蒸好的面皮也很筋道,但我觉得要比洗面团的方法制好的面皮口感稍微逊色一点点,不是十分明显~

  下面附微波炉蒸面皮的方法,没有用锅里的水蒸汽蒸出来的面皮筋道,但很省时间也节能,炎炎夏日用这样的方法,可以免去蒸汽的烘烤,避免热得大汗淋漓~

  1.准备一个可以放入微波炉里的盘子,表面刷一层食用油(刷油的目的是为了防止粘盘)。

  2.用勺子舀入和适量的淀粉糊,平铺在盘底(淀粉糊的量根据个人喜好,喜欢面皮厚一点,淀粉糊就多放一点,但也不要太厚,太厚口感也不好;喜欢面皮薄一点,淀粉糊就少放一点)。

  4.取出盘子,看到面粉糊凝固,如果面粉糊没有凝固,再放入微波炉加热一会(微波时间可以根据自家微波炉功率的实际情况做适当改变,总之就是达到面糊凝固就可以了)。

  1.洗好的面筋放在一个碗里,加入1/8茶匙酵母粉或者是小苏打(目的是使面筋质蓬松,蒸出来的面筋上面有蜂窝状的小孔,口感也更有嚼劲)。

  1.香料水:锅里放入1小碗冷清水,放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料,大火熬 至水开,再煮10分钟左右关火,沥去杂质余下的水即为香料水。

  2.陈醋汁:炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热,倒入约2汤匙山西老陈醋,加热1~2分钟至陈醋飘出香 味,熬好的就是陈醋汁(老陈醋经过熬制,醋的酸性会随蒸汽的散发而消失,留在锅里的是浓浓的醋香

  5.香料油:锅里放油烧热,放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香,开小火熬煮

  香料,约10分钟左右。至香料出香味,表面变色时,将香料沥用漏勺控油捞出,放凉至冷却,锅里余下的油就

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  1.蒸好的面皮用刀切成宽度均等的条状。 2.面皮条放在碗里,我用了两种面皮,洗面团的和不洗面团的,洗面团的颜色发白,不洗面团的颜色发淡淡

  6.加入2汤匙香料水、4汤匙蒜泥水、2汤匙生姜水、3汤匙陈醋汁、3汤匙油辣子、2汤匙香味油(一般调料的比例为香料水:蒜泥水:生姜水:陈醋汁:油辣子:香味油==1:2:1:1.5:1.5:1)。

  事实胜于雄辩,夹一根面皮看看,不管夹起多长,都特别有筋性,不会断裂~早晨时间太紧,请大家忽略俺的刀工和图片精美度哈~

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