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严格选材 复杂工艺 造就五加皮优秀品质

归档日期:04-23       文本归类:草乌      文章编辑:爱尚语录

  说到建德乃至浙江的名酒,绝对少不了“五加皮酒”。这种酒酒色如榴花,香若蕙兰,金黄挂杯,口味独特,饮之回味无穷,其特别之处,还在于对人体具有养生保健作用,被称为色、香、味俱全的好药酒。从1763年创立至今,致中和五加皮酒已经走过了近300年的悠久历史,之所以能在市场上经久不衰,在于其对原材料的严格把关和复杂制作工艺造就的优秀品质。

  五加皮以优质白酒为酒基,融合当归、玉竹、人参、五加皮、党参、山奈、砂仁等29味中药材,添加糯米、蜜酒、白砂糖,与新安江水精心酿制而成。“要想酿制上乘的严东关五加皮酒,必须要在原材料和水质及工艺上严格把好关。”浙江致中和实业有限公司厂长、五加皮酒酿造技艺的第七代传承人钱建华告诉记者,没有好的素材就酿不出好酒,酿造五加皮的所有药材都是纯天然的,而且必须按照季节采摘,只有这样才能保证品质。例如黄芪这一味中药必须在“霜降”节气后才能采摘,不在这个时节采摘的黄芪就会影响酒的品质。

  “五加皮的药汁提取工艺独特,采用四度浸药工艺方法,是制作过程中最关键、最重要的环节之一。”记者了解到,药材浸泡必须在常温下进行,采用的基酒浓度必须为50%,经如此严格的药汁浸泡工艺制得的严东关五加皮酒,方醇厚可口。而新安江大坝下流出的水常年保持在17℃左右,冬暖夏凉,对酿酒、发酵、窖醅十分有利,这给严东关五加皮酒的酿造技艺提升提供了极为优越的关键条件。

  生产一瓶好酒,酿造过程最为重要。过去,糯米蜜酒、粮食白酒、药汁制作等原料的制作,全部由手工完成,在酿酒品质控制方面,主要依赖于酿酒师把关,酿酒师的经验直接决定了酒的品质。在工业4.0和“机器换人”浪潮下,有着近300年历史的老字号“致中和”也开启了智能化酿酒时代,焕发出了前所未有的生机。

  “目前,我们的智能化酿酒设备还是比较先进的,酒的品质和过去相比也有了很大提升。”据钱建华介绍,使用智能化系统,完全摆脱了环境、气候等因素对酿酒的影响,出酒率和优质酒率大为提高,现在采用介质和膜替代原先的药棉过滤,口感比原来更加纯净。过去靠人工、靠经验,现在靠设备、靠数据,酿造工艺更加规范,酿造技术更加科学,产品质量更加稳定,差异化更小,品质更有保证。

  “致中和五加皮酒是中国元素最多、最集中、最典型表现。这一切,为致中和五加皮酒科学研究提供了丰富宝藏。”江南大学副校长、长江学者徐岩这样评价。对于未来五加皮酒的发展,钱建华认为,首先要传承好历代师父们留下来的古法技艺,并在这个基础上创新,加入新的元素,做出这一代人的特色,去适应市场的新需求。相信只要精益求精,传统的老配方也能成为适应新时代的畅销品。

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