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严东关五加皮:300年历史传统药酒

归档日期:04-23       文本归类:草乌      文章编辑:爱尚语录

  说到建德乃至浙江的名酒,怎少的了“严东关五加皮酒”。严东关五加皮酒于1763年在建德创立,至今已有300年历史,是浙江省传统名优产品。

  严东关五加皮酒色如榴花,香若蕙兰,金黄挂杯,口味独特,饮之回味无穷。其特别之处,还在于对人体具有养生保健作用,被称为色、香、味俱全的好药酒。五加皮含有的29味中药材,具有活血、抗寒、祛风湿、消疲解乏、添精补髓、补气益神的保健养生功效,对风湿、关节炎、四肢乏力、手脚冰凉、睡眠不好、精神不佳均有明显的改善作用。正因为此,建德人过年过节走亲访友常会带上一瓶,给家人朋友带去好酒,带去健康。

  史载,元朝末年,朱元璋平定天下后又打败陈友谅、张士诚,在南京建立明王朝。陈、张水军旧部不愿上岸称臣,朝廷皇帝招安不成,遂将陈、钱、林、李、袁、孙、叶、许、何等九姓渔民统统贬为贱民,残酷规定他们不准上岸定居、不准参与科考、不准与岸上人通婚,只准他们在水上漂泊,打渔为生。

  九姓渔民长期在水上生活,易患风痹湿症,为了健康生存,他们尝试用各种草药泡酒,自酿自疗。渔民们发现草药五加皮(俗名“追风使”,民间有“宁得一把五加,不用金银满车”之说)有祛风湿、壮筋骨的功效。经过长期实践,不断摸索,大家制酒配方逐渐趋同,“五加皮”成了这种酒的代名词。

  明末清初,我国民族工商业开始萌芽发展,酿酒技术有了重大进步,蒸馏酒工艺渐臻成熟,严州城里就有几家药店兼制药酒。咸丰年间,严州府城的九德堂、济成堂等几家中药店,开始采用蒸馏白酒泡制五加皮酒,前店后坊,上柜销售此酒。由于运用纯粮酿制的白酒泡药,药偕酒力,效果倍增,上市后大受消费者欢迎。

  清乾隆二十八年,饱读诗书而又精通药材的徽州药商朱仰懋,来到严州府后,发现五加皮酒既能造福百姓,又潜藏着待开发的无限商机。于是就广泛搜集、潜心研究民间的五加皮酒配方,让民间酿酒技艺与中医中药巧妙结合,最终形成了现在仍在使用的严东关五加皮酒配方。在此基础上,他特地选择了严东关这块风水宝地专门生产销售五加皮酒,并冠以“致中和”名号,取自《中庸》中的“致中和,天地位焉,万物育焉。”

  为了与他地生产的五加皮酒相区别,致中和五加皮酒在产品外标识上均冠以产地“严东关”字号。自此,“严东关致中和五加皮酒”问世。

  众多商家见严东关五加皮酒声名日盛,有利可图,或大批量转手经营,或直接到严东关投资办厂,大量生产五加皮酒。如严州城里的巨商胡亨茂也到严东关办起了“胡亨茂东号”,参与竞争,使严东关五加皮酒的名气愈来愈盛。最多时生产厂家达到8—9家,产品名号前均冠以“严东关”字号。严东关生产的五加皮酒在浙江、江西、安徽、福建、广东、上海等地备受欢迎,还飘洋过海远销到东南亚各国。

  晚清至民国时期,我国民族工业举步维艰,一直得不到发展的机遇,严东关五加皮酒产业在这一时期备受打击。1942年日机轰炸严州府城,加上洪水肆虐,严东关的几家规模较大的五加皮酒厂相继倒闭。抗战胜利后,严东关五加皮酒厂开开停停,极不正常,仅有一些规模很小的作坊常年生产销售严东关五加皮酒,就近供应当地消费者,终不成规模气候。1948年,十几位股东试图集资恢复生产,终因社会动荡、物价飞涨,未能如愿。

  直到1958年,当时的建德县政府建立严东关五加皮酒厂,严东关五加皮酒才得以重新恢复规模化生产,所生产的严东关致中和牌五加皮酒于1984年、1985年分别荣获省优、部优称号,出口新加坡、马来西亚、法国等地。

  1998年,该酒厂改制后更名为浙江致中和酒业有限公司,企业产销两旺,吸引了众多商家投资兴办严东关五加皮酒厂,从而推动了整个产业的快速发展。

  目前,浙江致中和实业有限公司为严东关五加皮酒生产的骨干企业,位于杭州千岛湖黄山黄金旅游线的中段—建德市洋溪街道高畈村,占地60多亩,年产量达到1.5万吨,占总产量的60%以上,年产值1.5亿多元,并以每年20%以上的速度增长。目前一个占地286亩投资13亿的新厂正在建设中,目的是扩大五加皮酒的产量,将严冬关致中和五加皮酒打造成全国性名酒,将致中和打造成为全国最优良装备、最优美环境的保健酒企业和浙江省最佳酒文化旅游景点。

  笔者了解到,严东关五加皮酒在市场上经久不衰,大受欢迎,在于其复杂制作工艺造就的优秀品质。严东关五加皮以优质白酒为酒基,融合当归、玉竹、人参、五加皮、党参、山奈、砂仁等29味中药材,添加糯米、蜜酒、白砂糖,与千岛湖泉水精心酿制而成。

  走访时,浙江致中和实业有限公司负责人,严东关五加皮传承人钱建华脸上满是笑容,他骄傲地告诉笔者:“严东关五加皮酒是一种集蒸馏酒与酿造酒配制而成的佳酿,同时具有两类发酵酒的制作工艺。要想酿制上乘的严东关五加皮酒,必须要在原材料和水质及工艺上严格把好关。”

  钱总告诉笔者:“严东关致中和五加皮酿制时采用的蜜酒是以优质糯米为主要原料,采用传统淋饭工艺,发酵生成甜酒酿,再掺入适量粮食、白酒入大罐后发酵。麯种依托当地独特的气候地理条件并采用传统工艺秘制而成,这样酿制的蜜酒鲜甜醇厚爽口,富有粘性。”

  “严东关致中和五加皮的药汁提取工艺独特,采用‘四度浸药’工艺方法。是严东关五加皮制作过程中最关键、最重要的环节之一。”钱总说:“严东关五加皮制作之前先对药材进行精选,选用地道药材,然后根据配方进行搭配,接着将搭配好的药材在苦荞麦酒(酒基)中连续浸泡四道工序,使药标与酒味充分融合。”

  笔者了解到,药材浸泡必须在常温下进行,采用的基酒浓度必须为50%,经如此严格的药汁浸泡工艺制得的严东关五加皮酒,方醇厚可口。而新安江大坝下流出的水常年保持在17℃左右,冬暖夏凉,对酿酒、发酵、窖醅十分有利,这给严东关五加皮酒的酿造技艺提升提供了极为优越的关键条件。钱总还告诉笔者,原料的制作如糯米蜜酒和粮食白酒的酿制、药汁制作全部由手工完成。一直以来,它全部的生产工艺仅凭师徒传承,口传心授,世代相传。特别是朱仰懋先生所潜心研究的严东关五加皮酒配方,以一种严格的师徒相传方式代代相传,沿用至今,并作为商业机密得到国家保护。

  严东关致中和五加皮坚持先冷后热、先大宗后调味的原则,糯米蜜酒、粮食白酒、药汁等制作好后,再将将其与原水、白砂糖等原材料加入到配制罐,经过硅藻土过滤粗滤和二次膜精滤,打入特制的储存罐中贮存三个月以上,使酒自然陈化老熟,待灌装。等到贮存满3个月,五加皮完全发酵,再经过上瓶、洗瓶、验瓶、灌酒、验酒等工序制成成品,然后上市销售。

  严东关五加皮酒,在1876年新加坡南洋商品赛会、1915年巴拿马万国博览会和1929年西湖国际博览会上分别荣获金奖、银奖和优质奖;1988年荣获首届中国食品博览会金奖;1990年荣获西湖博览会金奖;2001年“致中和”商标获浙江省著名商标;2002年8月国家卫生部批准为保健食品;2002年、2005年连续评为浙江名牌产品;2006年评为“中华老字号”;同年11月通过专家审查被定为“国家地理标志产品”,现已起草“严东关五加皮酒国家强制性标准”。2007年纳入浙江省非物质文化遗产名录。

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