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公丁香和母丁香哪种做卤水味道更好?

归档日期:04-24       文本归类:枯矾      文章编辑:爱尚语录

  以前刚开始做四川卤水的时候,我还不知道丁香也分为了公丁香和母丁香。那时候我觉得所有的丁香都是干干的,黑乎乎的,好像也没什么不一样的地方。后来我才知道,原来看起来其貌不扬的丁香,也有着很多的学问。

  首先,说说四川卤水中的丁香的区别。大家首先要明确的是,二者都是可以使用的。只不过,公丁香指的是没开花的丁香,直接使用花蕾晒干做香料的。而母丁香,值得则是丁香的成熟果实,也是晒干之后使用的。知道了二者的区别,大家下次就不要信口开河了,觉得公丁香和母丁香是有其他的不同,其实就是开花和没开花的区别。

  丁香是一种很诗意的植物,在四川卤水眼里同样是不可替代的角色。我们生活中常见的丁香,是小树冠状的好看的小紫花,这种主要是用来观赏的,也被成为洋丁香。主要分布于欧洲东南部到东亚的温带地区,花春季开放,大多数是淡紫色或白色,夏天的时候结果,持续到秋季。

  我们在制作四川卤味的时候,使用的不是观赏丁香,而是香料丁香,它的叶可制成茶,也是一种中药。主产地是坦桑尼亚、马来西亚、印度尼西亚等。

  在制作四川卤味的时候,相对于母丁香,我更喜欢公丁香,它的香味更加浓郁,但又不冲口,仔细地品味,甚至还有一丝丝的甘甜,再咀嚼几次,就能感觉到麻舌了。

  在四川卤味中,丁香的主要作用就是去异味,增香,提鲜。但在使用的时候,一定要严格控制用量,否则的话,丁香会很容易造成四川卤水味道失衡,而且一旦失衡,不容易补救过来,所以大家一定要酌量添加,宁少勿多。返回搜狐,查看更多

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