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老北京爱喝绿茵陈酒

归档日期:06-26       文本归类:茵陈      文章编辑:爱尚语录

  北京青年报2015年11月13日发表了《老北京爱喝茵陈酒》的文章。文章的内容梗概如下:

  在整个一部《四世同堂》里,主人公钱默吟钱先生始终都是穿着长衫,端着茵陈酒杯的儒雅形象。

  书中描写钱先生,“他的每天的工作便是浇花,看书,画画和吟诗。每到特别高兴的时候,他还要喝两盅自己泡的茵陈酒。”钱太太的弟弟陈野求“是个相当有学问,而心地极好的中年瘦子”,这位陈先生就非常的羡慕钱默吟,他认为钱默吟不仅有诗、有画、有花木,还有茵陈酒。可见,自制茵陈酒和饮用茵陈酒以成为当时老北京上流社会的一种时尚!

  在旧时老北京,茵陈酒除了像钱先生那样凡高兴时喝一小杯外,而每到立夏之后,喝茵陈酒去湿,也是一时风景;更重要的去处是在除夕夜的团年饭桌上。除夕之夜,新旧交替,一元伊始,万象更新。这时阖家满桌喝一杯绿茵陈酒,正是除旧迎新的绝好佳兆。所谓“茵陈”,是“以其经冬不死,因旧根而生新芽,而故曰名因陈”,由于茵陈有承旧布新之誉意,因此,过年的时候,没有比茵陈酒更适合除夕夜喝了。

  像钱先生爱喝茵陈酒一样,旧时老北京的文人名士也多喜欢喝茵陈酒。唐鲁孙曾经写过梅兰芳和齐如山常喝同仁堂的茵陈酒:“北平同仁堂乐家药铺,有一种酒叫绿茵陈,这种酒绿蚁沉碧,跟法国的薄荷酒一样的翠绿可爱。酒是用白干加绿茵陈泡出来的。一交立夏,北平讲究喝酒的朋友,因为黄酒助湿,就改喝绿茵陈酒。一个伏天,总要喝上三五回绿茵陈酒。从前梅兰芳在北平的时候,常跟齐如老下小馆,梅先生最爱吃陕西巷恩承居的素炒豌豆苗,齐如老必叫柜上到同仁堂打四两绿茵陈来。边吃边喝。诗人黄秋岳说,名菜配名酒,可称翡翠双绝,雅人吐属必出儿不凡。”这个“翡翠双绝”一听就清凉可爱,令人双颊生津。

  问题是同仁堂的茵陈酒到80年代还有售,当年的老北京人还记得它的样子,是透明玻璃瓶盛装,贴“同仁”牌,酒色为浅棕色,并不像唐鲁孙说的是碧绿生津。这是为什么呢?

  据国家级非物质文化遗产鹤年堂中医药养生文化传承人雷雨霖老先生回忆说:在老北京,当年作茵陈酒的药铺很多,但能做碧绿碧绿的茵陈酒只有鹤年堂,其它家做的都是浅棕色,或草黄色。譬如同仁堂的茵陈酒就是浅棕色。据雷雨霖老先生讲,鹤年堂的茵陈酒之所以翠绿,这是因为鹤年堂有一套秘传的制作茵陈酒的工艺!因此,雷雨霖老先生讲,只要提老北京的绿茵陈酒,就是只有鹤年堂能生产,别无第二家!

  说到梅兰芳大师爱喝绿茵酒,雷雨霖老先生说,鹤年堂东边不远的铁门胡同口,有一个叫吉庆恒的小酒馆,道是梅兰芳等京剧大师的常去的地方,酒馆掌柜也经常派小伙计,来鹤年堂为客人打绿茵陈酒,小伙计一进门就喊:梅老板茵陈酒半斤!他就亲自接待过买绿茵陈酒的吉庆恒小伙计。

  说到绿茵陈酒,那是有“京城养生老字号,历史悠久第一家”之称的著名中华老字号鹤年堂的镇店之宝,鹤年堂“四宝”酒之一,所谓“四宝”酒是指:茵陈酒、玫瑰酒、佛手酒、桔红酒。鹤年堂四宝酒,系出名门,源于宫廷,是专为西太后老佛爷四季调气养血用的。一九二七年,刘一峰先生接手鹤年堂后,特意把鹤年堂“四宝”酒作为鹤年堂重张的贺礼,供参加重张典礼的嘉宾品尝之用酒,他在当天的典礼上,对各位到场的嘉宾说:此“四宝”酒的配方和制作工艺是从先严那里继承下来的,是家父当年在宫廷当御医时,为太后老佛爷四季养生调理所配制的养生酒,当年皇上在的时候,家父不让我们用,现在皇上不在了,我今天把这过去宫廷御用的“四宝”酒贡献给大家!鹤年堂“四宝酒”不仅色泽艳丽:茵陈酒翠绿、玫瑰酒紫红、佛手酒明黄,桔红酒黄红,并且开罐后香气四溢,结果,凡是品尝过的人,用今天的话说,都点了赞!一时人们,口口相传,鹤年堂“四宝”成为京城畅销品,不仅北京各界名流,就是当时的各大使馆的外国人也争相购买!

  民俗学家胡青在《老俗事》中称:“老北京的家庭欢度除夕,惯常借助酒的色、香、味来荡起室中的欢乐的气氛。澄绿的茵陈酒,嫩黄的桔红酒,皆以色媚人,能令人爽神悦目……北京人欢度除夕,必以茵陈酒为第一佳酿,百技酒则次之,佛手酒又次之。酌饮时,在似醉非醉之间,意到辄止……那鲜嫩的茵陈青翠碧绿,还隐隐透出一股泥土的芬芳,因此极受顾客的青睐……。”

  民俗学家胡青以上所描摹的场景,似乎就是老北京人过年时的鹤年堂四宝酒的饮宴图!

  鹤年堂历史上就有配制养生酒的传统,鹤年堂掌门人刘一峰(生前为全国政协委员、北京市工商联副主委)接掌鹤年堂后,又增加了配方和工艺源于宫廷的“四宝酒”。鹤年堂“四宝”酒一直是鹤年堂主打产品之一, “四宝酒” 在解放前深受京城社会名流欢迎,当时的外国使馆也是喜爱此酒,把它誉为中国的XO。解放后因公私合营,鹤年堂生产厂并入北京市药材公司而停产。

  二00五年,由国家级鹤年堂中医药养生文化传承人雷雨霖老先生,按当时古方及工艺重新配制生产出了 鹤年堂“四宝酒”,才使得这组养生酒中之瑰宝重新流传于世。返回搜狐,查看更多

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