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老北京开春必喝“茵陈酒”

归档日期:04-20       文本归类:茵陈      文章编辑:爱尚语录

  “正月茵陈二月蒿”,如今知道这句话的人已经人不多,在老北京,吃茵陈一定要在正月间到地里挖,过了月,茵陈就成蒿子,无法下咽了。茵陈味苦,老北京多用来泡酒,即“茵陈酒”。

  “茵陈酒”既是药,也是食物,过去每到正月乐仁堂便派人到天坛朝阳处采茵陈,晾晒一二天,取回做酒母,而制茵陈酒必须取用一年后的酒母。泡时加入白术、法半夏、冰糖等,先放在铜罐内一段时间,再封入瓦缸中6个月。

  “茵陈酒”可舒筋活络,清热燥湿,春天气候变化,往往诱发种种疾病,比如脚气发作、皮肤刺痒、关节疼痛等,茵陈酒有辅助治疗作用。传统“茵陈酒”呈绿色,开罐后香气四溢,因此广受欢迎。

  茵陈酒配方较早被收入《本草纲目》,《神农本草经》中也称茵陈酒为上品,常年喝可轻身、延年、益寿。清康熙之前,北方以黄酒为尊,烧酒不入品,正是“茵陈酒”“精华露酒”“秋露白”“竹叶青”等名品异军突起,令白酒后来居上,成为国人销量最大的饮用酒。据史料记载,茵陈酒作为“四宝酒”(佛手酒、金橘酒、玫瑰酒、茵陈酒)之一,曾入清宫“四时为老佛爷慈禧太后健身活血用的御酒”。

  民俗学家胡青在《老俗事》中称:“老北京的家庭欢度除夕,惯常借助酒的色、香、味来荡起室中的欢乐的气氛。澄绿的茵陈酒,嫩黄的桔皮酒,皆以色媚人,能令人爽神悦目……北京人欢度除夕,必以茵陈酒为第一佳酿,百技酒则次之,佛手酒又次之。酌饮时,在似醉非醉之间,意到辄止……那鲜嫩的茵陈青翠碧绿,还隐隐透出一股泥土的芬芳,因此极受顾客的青睐。往往是卖茵陈者刚一出现,眨眼功夫就已货净篮空。”

  老舍在其名著《四世同堂》中描写的钱老人平日里喜欢喝茵陈酒写诗,而唐鲁孙先生也曾写道:“北平有一种酒叫绿茵陈,这种酒绿蚁沉碧,跟法国的薄荷酒一样的翠绿可爱……从前梅兰芳在北平的时候,常跟齐如老下小馆,梅兰芳最爱吃素炒豌豆苗,齐如老必叫柜上打四两绿茵陈来。边吃边喝。现在在台湾甭说喝过绿茵陈的,就是这个名词,恐怕听说过的也不太多啦。可是在北平喝过的绿茵陈,现在一提起来,还会觉得香涌舌本,其味无穷呢。”

  其实茵陈是一种很常见的植物,各地路边均有,人们常以野草视之,它经冬不凋,古人以为奇。传说华佗给一黄痨病人治病,苦无良药,过了一段时间,病人自愈,他自称吃了一种绿茵茵的野草,原来就是茵陈。

  随着现代卫生水平提高,“黄痨”等不再为害,茵陈渐渐被人们忘却,随着城市路面硬化,连茵陈草亦不多见了。

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